La gastronomie tunisienne est bien plus riche et variée qu’on ne l’imagine souvent. Si le couscous est emblématique, de nombreux plats traditionnels, parfois méconnus des visiteurs, racontent l’histoire, la culture et les saisons de la Tunisie. Nous vous avons fait un guide pour manger dans les meilleurs restaurants de Djerba.
Pour vraiment savourer cette richesse culinaire, il faut quitter les sentiers touristiques et accepter l’invitation des habitants à leur table.
Lablabi, le plat réconfortant des matins d’hiver
À base de pois chiches mijotés dans un bouillon parfumé au cumin, le lablabi est un plat simple mais chargé d’émotions pour de nombreux Tunisiens. On y ajoute du pain rassis émietté, un filet d’huile d’olive, parfois un œuf poché, et une pointe d’harissa pour relever l’ensemble. Traditionnellement dégusté au petit matin pendant les mois frais, le lablabi est une vraie madeleine de Proust locale.
Méloukhia, le ragoût aux saveurs profondes
La méloukhia est un plat unique, d’une couleur verte très foncée, obtenu à partir de feuilles de corète séchées et réduites en poudre. Longuement mijotée avec de la viande de bœuf ou d’agneau, cette sauce épaisse développe des arômes puissants et intenses. La préparation de la méloukhia est souvent un événement familial en soi, marquant les grandes occasions.
Mhamas, la soupe oubliée des tables traditionnelles
Le mhamas est une soupe consistante préparée à partir de petites pâtes artisanales en forme de billes, mijotées dans un bouillon rouge épicé aux légumes et parfois enrichi de viande. Peu connue des visiteurs, cette soupe réchauffe les cœurs et les foyers, particulièrement en hiver.
Youyou, le beignet sucré des fêtes tunisiennes
Le youyou est une pâtisserie simple et irrésistible. Ce petit beignet en forme d’anneau est parfumé à l’eau de fleur d’oranger, frit puis trempé dans un sirop sucré. Présent lors des mariages, des naissances ou des fêtes religieuses, le youyou incarne la convivialité et la douceur de vivre à la tunisienne.
Le pain khobz tabouna, héritage des campagnes tunisiennes
Cuit sur les parois brûlantes d’un four traditionnel en terre cuite appelé « tabouna », le khobz tabouna est un pain épais et moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur. Il accompagne tous les repas, servi encore tiède, souvent parfumé aux graines de fenouil ou au cumin selon les régions.
